CaenPoche n°423. Décembre 2025.

Réveillons 18 Le Dauphin MERCREDI 31 DÉCEMBRE 2025 - 165€ (apéritif compris - hors boissons) Champagne millésimé sélectionné par notre Maître d'hôtel Benjamin accompagné de ses gourmandises à déguster du bout des doigts PATIENCE GOURMANDE : Carpaccio de Saint- Jacques marinée au citron vert et gingembre fruits de la passion - maïs grillé NOTRE FOIE GRAS DE CANARD mariné au vieux Calvados de la maison Dupont, fine gelée de pomme rubinette, émulsion de céleri du potager, pétale de chocolat ivoire au pain d'épices torréfié BAR SAUVAGE NACRÉ ET CARAMÉLISÉ au beurre demi-sel d'Isigny-sur-Mer, émulsion homardine au piment d'espelette, ravioles de langoustines GIVRÉ COCO-CITRON VERT, éclat de gin normand « c'est nous » FILET DE BŒUF NORMAND : Éclats de noisette grillée, jus cacao poivre mousseline de panais parfumée à la truffe, poire comice pochée CRÉMEUX DE STE-MAURE DE TOURAINE FERMIER, dattes au miel du pays virois, pain bûcheron SOUFFLÉ GLACÉ aux agrumes d'hiver et champagne rosé, marmelade de clémentine « Corse », meringue craquante Quelques petits fours frais, préparés avec soin par nos pâtissiers artisans JEUDI 1 ER JANVIER 2026 70€ (Entrée-Plat-Fromage ou Dessert) 75€ (Entrée-Plat-Fromage et Dessert) (apéritif compris - hors boissons) Coupe de Champagne sélectionné par notre Maître d'hôtel Benjamin PATIENCE GOURMANDE Magret de canard confit au foie gras , poivre de Sichuan, minute de topinambour du potager, noix de pécan caramélisées - coing du verger ou Tandem de queue de lotte refroidie et coquilles Saint-Jacques de la baie de Seine en ceviche, fines rillettes de crustacés - avocat pilé aux épices d'ailleurs, pain bûcheron grillé Marmite iodée de poissons nobles de pêche côtière, accompagnée de langoustines rôties, variation de légumes du marché Saint-Sauveur ou Cochon de lait caramélisé au safran de la Hoguette et pommeau du pays d'Auge, endives de Cambes en plaine lentement braisées Sélection de fromages AOP affinés par nos soins Délice gourmand des sous-bois Normands : poire Comice - marron - sarrasin ou Soufflé glacé aux agrumes d'hiver et champagne rosé Marmelade de clémentine « Corse » et meringue craquante. Quelques Petits fours frais préparés avec soin par nos pâtissiers artisans. CAEN - 02 31 86 22 26 Une Cuillère Carrée MENU GOURMET - 48€ ENTRÉES : Duo de Foie gras et rillettes de canard, pain d'épices toasté condiment poires, émulsion cacao ou Les 3 Noix de Saint Jacques, potimarron, condiment orange sésame noir, émulsion safranée PLATS : Raviole ouverte, sauce pecorino pepato, poireaux mousse truffée, éclats de noisettes, potirons ou Tatin de canard, Foie gras poêlé, ananas jus de viande, espuma amaretto ou Filet de Turbot, compotée de poireaux, sauce coco-gingembre purée, condiment orange, tuile sésame FROMAGES OU DESSERTS : Mousse de camembert d'Isigny, poires, crumble noisettes ou Gourmandise agrumes, chocolat blanc, matcha, pistaches ou Sphère au chocolat noir Valrhona, poires pochées, glace vanille CAEN - 02 31 08 80 51 Carlotta MENU ST SYLVESTRE - 95€ Trio d’amuse-bouches iodés Foie gras cuit en ballotine, Confit de pommes acidulées et pain brioché Saint-Jacques rôties au vin doux, Tartare de pommes et polenta Pause normande , Granité au calvados, mini cake au caramel Fondant de veau , jus corsé au porto, Mousseline de panais et poire légèrement fumée Mousse d’Ossau-Iraty , Condiment de cerises noires Trianon chocolat grand cru Valrhona et mandarine CAEN - 02 31 86 68 99 L'Ecume de Courseulles MENU DU NOUVEL AN - 68€ Coupe de champagne et ses petits fours Mise en bouche autour du saumon fumé ENTRÉE : Feuilleté de Saint Jacques, poisson noble et langoustines sur sa crème de corail PLAT PRINCIPAL : Fondant de chapon farci au foie gras sur son lit de champignons des bois et son gratin FROMAGE : Croquant de fromages chauds aux pommes caramélisées sur son lit de salade DESSERT : Farandole de desserts Une coupe de champagne sera servie à minuit Sur réservation uniquement COURSEULLES SUR MER - 02 31 97 06 34