CaenPoche n°423. Décembre 2025.

Réveillons 17 L'Espérance MENU ST SYLVESTRE - 135€ (hors boissons) MISES EN BOUCHE : Sucette de foie gras au Calvados. Blinis de crème végétale et saumon fumé. Tartelette de tartare de légumes, mousse betterave. ENTRÉE : Ravioles de Homard Bleu, crème de carcasse flambée au Calvados, risotto de courges et graines torréfiées. POISSON : Mosaïque de cabillaud de ligne aux épices et agrumes, émulsion de roquette et huile de basilic. VIANDE : Suprême de chapon de la ferme farci aux fruits secs et senteur de truffe, pommes bouchons au beurre demi-sel, châtaignes grillées et jus réduit vin rouge et chocolat. FROMAGE : Chantilly de camembert, tartare de pommes vertes et sa gelée. DESSERT : La forêt noire revisitée, sauce chaude au chocolat. MIGNARDISES : Bolée des fées, Pâte de fruits de saison, Macaron à la clémentine HÉROUVILLE-SAINT-CLAIR - 02 31 44 97 10 Stéphane Carbone MENU ST SYLVESTRE - 230€ (hors boissons) LE HOMARD : En médaillon, pain brioché truffé, salsifis en chapelure d’herbes, mayonnaise à la bisque de homard, chips de salsifis, poudre de pain brûlé, glace miso LE FOIE GRAS : Mi-cuit à la pâte de sésame noir, poire pochée au vin rouge, anguille fumée, biscuit pain d’épices, marmelade d’orange sanguine, glace au marron LA SAINT-JACQUES : Confite à l’origan, pulpe de cresson iodée au beurre noisette, caviar Français, tuile craquante de lentilles LA LOTTE : En médaillon truffé, bouillon tête de homard au chou rouge, artichaut croustillant et glacé, mousseline d’artichaut à la truffe, gel aneth LE SUPRÊME DE VOLAILLE NORMAND : En ballotine, farce fine à l’ail noir, pesto betterave, carotte glacée en écaille, jus de volaille rôtie au safran LE LIVAROT DU PAYS D’AUGE : En nougat, mousse potimarron à la fleur d’oranger, tuile champignon, compotée d’oignon rouge acidulée et caramélisée, jeunes pousses du moment PETITE DOUCEUR : Soufflé glacé au café, pistaches caramélisées, crème pistache DESSERT DU JOUR DE L'AN : Mousse ananas persil, gel coco mélisse, crémeux galanga, meringue noix de coco, sorbet mélisse MIGNARDISES : Biscuit moelleux Jivara, mousse guanaja griotte, chocolat dulcey, glaçage miroir. Sablé Normand vanille, crème pomme Calvados, perles et billes de pomme céleri CAEN - 02 31 28 36 60 Maison La Poterne MENU ST SYLVESTRE EN 6 TEMPS - 98€ MISE EN BOUCHE ENTRÉES : Gambas roll brioché : Pain brioché, gambas, mayonnaise au piment de cayenne ou Canard snacké façon tataki marinade miel- soja, sésame torréfié, sauce au miso blanc PLATS : Médaillon de lotte bardé, sauce mandarine, petits légumes de saison et purée de pommes de terre ou Châteaubriand : Coeur de filet de boeuf rosé et son jus corsé, légumes fondants et gratin dauphinois truffé LICHETTE DE 44 FROMAGE : Brie d’hiver à la poire et aux noisettes, mini madeleine salée et roquette DESSERTS : Oh mon chou ! Trio de mini choux garnis, caramel au beurre salé, praliné noisette et vanille tonka ou Sous les sunlights des tropiques Pavlova aux fruits exotiques et crème verveine-citron & Coupe de champagne Justin le magicien va vous jouer des tours au long de cette belle soirée la musique va vous faire danser et chanter CAEN - 02 31 93 57 46 Le Dauphin MENU 24 DÉCEMBRE - 80€ (apéritif compris - hors boissons) Champagne Philipponnat Brut Réserve accompagné de ses gourmandises festives à déguster du bout des doigts Notre foie gras de canard mariné au vieux Calvados de la maison Dupont, fine gelée de pomme Rubinette. émulsion de céleri du potager, pétale de chocolat�ivoire au pain d'épices torréfié Canon de queue de lotte nacrée, jus cresson relevé, belles noix de Saint-Jacques rôties, espuma de bacon fumé, jeunes pousses de betterave violette Givré coco-citron vert , éclat de gin normand « Cest Nous » Véritable chapon fermier élevé à Evrecy chez M.& Mme Séchet, jus aux baies noires des sous bois, déclinaison de potimarron et racines d'hiver Crémeux de Sainte-Maure de Touraine fermier, dattes au miel du Pays virois, pain bûcheron Succulente bûche de Noël « Sous-bois Normand : poire Comice-marron-praliné & sarrasin » confectionnée par notre pâtissier Eliot. CAEN - 02 31 86 22 26